Lapintade. 1 pintade fermière 1 oignon 2 échalotes 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 tomates 2 verres de porto rouge (ou du Maury (du Mas Amiel par exemple) , vin doux naturel ) 1 verre d'eau sel poivre quelques brins de persil plat huile d'olive 10 g de beurre 2 boites de champignons de paris (ou des champignons de paris frais c'est encore mieux) 1 paquet de
Remplir un saladier avec de l’eau et un peu de les morilles dans cette eau vinaigrée. Ne les trempez pas, contentez vous de laisser couler sur les morilles cette eau vinaigrée de manière à retirer les impuretés. Il faut éviter que les morilles se gorgent d’eau. Aidez vous d’une brosse à champignon ou d’un pinceau très doux pour brosser les alvéoles de morilles et retirer un maximum de sécher les morilles sur du papier et hacher les échalotes des cuisses de pintadeFaire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de la moitié des échalotes hachées et laisser revenir pendant 3 à 4 minutes à feu la moitié du vin jaune et laisser mijoter 3 les cuisses de le bouillon de et laisser mijoter 45 minutes à feux des morilles Verser 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu ajouter les morilles et les laisser revenir 5 minutes le temps qu’elles rendent leur les morilles de la poêle et bien les l’eau rendue pas les morilles dans la 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu verser la seconde moitié des échalotes hachées avec les morilles égouttées et laisser revenir 3 le reste du vin et laisser revenir jusqu’à ce que tout le vin soit la et et rectifier l’assaisonnement si chaque cuisse de pintade sur une assiette généreusement avec les morilles à la tout de suite accompagné de pommes duchesse. Durée 70 minutes 25 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 39 personnes
Lesproportions sont données à titre indicatif, à adapter selon les restes - Les restes de la pintade braisée au chou vert: chair des ailes, blanc récupéré sur la carcasse, chou et fond de sauce - 250 g de champignons de Paris - 1 petit chou chinois - 2 à 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 rouleau de pâte brisée - Persil - Sel, poivre, selon votre
Note Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédients pour Pintade aux champignons et à la crème1 pintade coupée en morceaux, 2 échalotes, 400 g de champignons variés, 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre, 30 cl de crème, 50 g de beurre, sel, pour Pintade aux champignons et à la crèmeFaites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade en les retournant sur toutes leurs les échalotes, hachez-les et ajoutez-les. Salez, poivrez, saupoudrez de fond de volaille en poudre et arrosez d'un quart de litre d'eau. Mélangez bien, ajoutez la crème. Couvrez et laissez cuire pendant 30 et éponges les champignons, chauffer le reste du beurre dans une sauteuse, faites revenir les champignons pendant 10 minutes puis versez-les dans la cocotte ; Poursuivez la cuisson penant 30 minutes. Servez bien NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients PintadeBeurreVolailleCaféPlus de recettes PintadeBeurreVolaille
Pintadeà la normande facile – Ingrédients de la recette : 1 pintade , 2 la pintade de la cocotte et ajoutez la crème, le vinaigre et le citron pour faire la sauce. ÉTAPE 4Accompagnez de riz et de champignons de Paris. recette salmis de pintade · cuisse de pintade au four
En attendant les premières gelées qui marqueront la fin des champignons sur nos tables, quoi de mieux qu’une petite balade en forêt pour ramener de quoi donner un joli côté automnal au repas ? De belles chanterelles en tube, quelques lactaires délicieux et pieds de moutons croisés en chemin seront parfait sur une tartine rôtie accompagnée de quelques feuilles d’un cœur de batavia bien croquante. Pour la vinaigrette, j’ai voulu mettre en valeur le côté humus des champignons grâce à de la moutarde violette et de l’huile de noix. Les chanterelles sont un peu ennuyeuses à nettoyer, mais une fois lavées et triées, le goût est à la hauteur de la pénibilité de la tâche ! Pour 4 personnes 4 belles tranches de pain ou 8 petites 350g de chanterelles en tube et/ou autres champignons à poêler. Ici nous étions sur 300g de chanterelles et le reste en lactaires et pieds de mouton* 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre tournesol par exemple 25g de beurre + 1 salade croquante sel poivre huile de noix vinaigre de vin moutarde violette Lire la suite Tartines aux chanterelles » → Le pochage est un mode de cuisson excellent pour les volailles. Elles restent moelleuses à souhait. Et en ballotine c’est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse ! La présentation est soignée et vous pouvez préparer et pocher les ballotines en avance et même les congeler à ce stade. Vous pouvez ouvrir l’escalope de poulet en deux et l’aplatir afin d’avoir une plus grande surface à farcir et ainsi réaliser une jolie spirale façon gâteau roulé pour épater la galerie ou bien simplement les aplatir légèrement au rouleau. Je suis plutôt adepte de la deuxième méthode car j’aime que la viande garde du mordant, de la mâche question d’école, question de goût… C’est le même débat que pour l’épaisseur de l’escalope milanaise. Pour 6 escalopes de poulet Film plastique alimentaire 500g de champignons de Paris 50g de beurre 2 oignons blancs sel poivre 1 œuf crème fraîche épaisse Lire la suite Ballotine de poulet aux champignons de Paris » → On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end après avoir fait la petite main quand même !. De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait. Pour 5/6 personnes 800g de filet mignon de porc 2 pièces 2 oignons blancs 25g de champignons noirs déshydratés* 1/8L de Riesling ou d’un vin blanc sec 1/2L de bouillon de volaille ou de légumes 200g de crème fraîche épaisse double si vous trouvez, à 40% de matières grasses 2 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena facultatif huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au Riesling et champignons noirs » → Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer. Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau. La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne un nuage c’est un champignon qui pousse par l’un des convives… Pour 4 personnes 350g de bolets et de pieds de mouton en mélange 4 tranches de jambon de Parme 40g de beurre ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères persil sel poivre Lire la suite Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme » → Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison. Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par heureux comme Dieu en France. Pour 4 personnes 800g de filet mignon de porc 50cl de cidre 300g de champignons de Paris 2 grosses échalotes 200g de crème fraîche épaisse 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de farine huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au cidre et champignons de Paris » →
Dansla marmite, versez 2 litres d’eau et mettez les ingrédients pour le bouillon, ajoutez les abattis et faites cuire 2 heures. Filtrez et réservez. Dans le
© Maison du Tourisme du Pays de Vesdre 2021 Description Le Comité des Fêtes du carnaval de Dolhain-Limbourg a remis sur le marché des produits du terroir une spécialité locale le Kiki de Limbourg ! Ce breuvage, dont le nom était celui d'un des XIV membres fondateurs du carnaval de Dolhain, est une fine de couleur ambre réalisée uniquement à base de produits naturels un savant dosage de rhum, eau de vie, esprit distillé et muscat liquoreux. A découvrir dans cette recette... Recette Ingrédients 2 personnes Une belle pintade d’environ 1kg ;50 grammes de margarine ;Une branche de thym ;Une feuille de laurier ;Un oignon piqué d’un clou de girofl e ;Une échalote ;Un décilitre de Kiki de Limbourg ;150 grammes de champignons de Paris ;Quatre décilitres de crème fraîche ;15 grammes de persil. Préparation Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre…et bon appétit ! Suggestions Accords
Dansune cocotte mettre un peu d’huile et faire dorer les cuisses de pintades. Ajouter l’échalote couper, remuer pour la faire dorée. Verser le porto (un petit verre à liqueur), pour déglacer la cocotte, verser la crème et remuer
J’aime bien la pintade. Je n’en fais pas très souvent faute d’y penser mais c’est vraiment bon. On peut la cuisiner de façon très variée. Beaucoup de préparations lui conviennent. Comment choisir une pintade, vous demandez-vous ? Rien de plus simple! Elle doit avoir une belle couleur de peau orange/brun. Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne pintade. Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade 500 g à 750g de champignons de Paris 2/3 gousses d’ail 1 paquet de céréales gourmandes Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes. Mettre ensuite à feu doux durant 1 heure en l’arrosant de temps en temps. Rajouter les champignons et l’ail haché 15 mn avant la fin de la cuisson. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris surgelés. J’ai servi cela avec un mélange de céréales gourmandes.
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Pintadeau Pinot Blanc à la crème de l'Auberge du Cheval Blanc a Westhalten(Alsace). 1 pintade coupée en morceaux. 150 gr de champignons de Paris émincés. 2 échalotes hachées. 75 gr de beurre. 10 cl de crème fraîche. 30 cl de Pinot blanc. 10 cl de Cognac. Le jus d'1/2 citron. Sel-poivre. Fondre 50 gr de beurre dans une cocotte. Saler-poivrer les morceaux de pintade
PRODUIT VEDETTE POITRINE DE PINTADELa poitrine de pintade ou le suprême de pintade est parfait pour une entrée ou un repas principal. Cette combinaison de crème et champignons est excellente pour ce type de gibier à plumes et donnera une touche onctueuse à cette chair maigre et tendre. N’hésitez pas à créer votre propre mélange de champignons, profitez de cette occasion pour essayer de nouvelles variétés !PortionsIngrédientsInstructionsAccompagnement4 portionsEn moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de poitrine de pintade1/2 tasse bouillon de volaille Vous pouvez aussi ajouter 1/4 de vin blanc de votre choix pour rehausser le bouillon de cuisson1 1/2 tasse crème 35%1 oignon blanc finement haché1 gousse d’ail émincéeBouquet d’herbes fraîches au goût thym, romarin, basilic2 tasses champignons au choixPréchauffer le four à 350 degrés une poêle saisir le mélange de champignons, avec l’ail et l’ fois le mélange bien doré ajouter la crème et les herbes fraîches finement hachées, laisser mijoter quelques les poitrines de pintade dans un plat à cuisson préalablement huilé huile d’olive et napper les poitrines avec le et cuire environ 35 minutes au four.
Knepfleà la farine de châtaigne, sauce crèmeuse au potimarron champignons et châtaignes. Type de plat plat. Cuisine alsacienne. Keyword butternut, choucroute, champignons, châtaigne, knepfle, potimarron. Temps de préparation 45 minutes. Temps de cuisson 35 minutes. Portions 4 personnes.
Aller au contenu principalLa pintade à la crème est un plat gourmand et généreux. Cuite en cocotte avec de la crème et des champignons, ce plat délicieux est parfait pour un repas dominical. La sauce onctueuse et délicate se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la pintade. La recette est facile et sera appréciée des enfants comme des 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mnRecette de pintade à la crèmeIngrédients1 belle pintade fermière300 g de champignons de Paris3 échalotespersil plat haché20 cl de crème liquide entière1/2 cube de bouillon de volaille facultatifbeurre1 jaune d’oeufhuile d’olive5 cl de vin blancsel et poivrePréparation de la recetteDécoupez la pintade en morceaux ou demandez à votre boucher de le pouvez préparer un bouillon avec la carcasse, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon et du gros sel ou utiliser le 1/2 cube de bouillon de volaille pour un gain de revenir les morceaux de pintade de toutes parts dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez-les dans une passoire, videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Faites fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse et mettez les champignons émincés à suer. Ajoutez un peu de persil haché et salez peu. Réservez-les dans un la même sauteuse, mettez à nouveau une noix de beurre et faites fondre les échalotes finement coupées pendant 5 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à presque complète alors les morceaux de pintade dans la sauteuse, versez 25 cl de bouillon ou 25 cl de bouillon préparé avec le 1/2 cube. Ajoutez un peu de persil plat et faites mijoter couvert à feu moyen/doux environ 45 min. Après 25 min de cuisson, incorporez les champignons à la pintade. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de le jaune d’oeuf et la crème, poivrez uniquement et ajoutez un peu de min avant la fin de la cuisson, retirez les morceaux de pintade, liez la crème préparée au jus de cuisson et remettez les morceaux de pintade. Laissez épaissir à petits frémissements sans couvrir. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si la pintade à la crème accompagnée de riz blanc, tagliatelles, pommes vapeur…Régalez-vous !Navigation de l’article
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pintade à la creme et champignons
